さかなや別邸

飯島（山崎ハウジング）

まずは無事、北千住２号店のご出店おめでとうございます。普段、TV取材等はお断りされているとお聞きしていましたので、貴重なお時間ありがとうございます。

関野様（さかなや別邸・経営者兼店長）

いえいえ。こちらこそよろしくお願いします。

飯島（山崎ハウジング）

関野様が出店されている１軒目の「市場食堂さかなや」に続いて、このお店は２軒目「さかなや別邸」とされていますが、こちらの店名はどのような経緯でつけられたのでしょうか？

関野様（さかなや別邸）

元々、長らく市場の仲買人をやっていて、お店を始めたときに仲卸が直営ということでネタにこだわりがあったのでストレートですが「さかなや」としました。１軒目は「居酒屋」で、今回（２件目）は「和食」という違いがあって、お店の作り方も含めて少し上品に「さかなや別邸」という名にしています。

飯島（山崎ハウジング）

仲買人のお話しがでましたが、ご自身でお店をされる前はどのようなご経験がおありなんでしょうか。

関野様（さかなや別邸）

実家が同じような割烹料理をしていて、そこを継ぐ予定でしたが、家に入る前に親から魚を勉強してこいということで、千住市場の得意先に修行に出されました。最初は３年くらいと思っていたところ、実家も店を閉めてしまってかれこれ２１年仲買をしていました。

飯島（山崎ハウジング）

２１年！？どおりで千住でも魚料理と言えば、と言われている理由がわかりました。魚をみてこられたご経験の幅が違いますね。多少の違いはあるにせよ２店目も千住に出店されたのは何故でしょうか。

関野様（さかなや別邸）

モデルにしたお店が新橋にあって、そこも魚料理を中心にしているところですが、１店目でしっかり足場をきずいて、２店目、３店目と近場に複数お店を出して、それぞれが近場で連携して店を効率よくまわしています。うちも千住で同じようにしようと、近場でより駅に近く人通りの多いエリアへ出店しました。

飯島（山崎ハウジング）

１店目は住宅街の中にポツンとある立地で、知る人ぞ知る的なお店ですよね。お店の前はあまり人が歩いていないのに、中は満席で、私も関野さんと知り合う前に会社帰りに夜飲みに行ったら入れませんでした。あそこで入れないと他にお店がないので結局会社の近くまで戻ってきてしまいました。こちらのお店は駅近なので助かる方も多いかと思いますが、コンセプトやサービスの違いなどありますか？

関野様（さかなや別邸）

駅には近くて人通りもありますが、むしろ落ち着いて魚とお酒を楽しめる店にしようと思っています。これまでのお客様を大切にしたいので、飲み屋街の近くですが、気軽な２軒目というよりは、外から店内があまり見えないように入口の引き戸を二重にして間に石を敷き詰めたスペースを設けるなどして少し敷居は高めにしています。分かり易い違い（1軒目との）としては、例えば女将さんが和服を着て接客しています。テナントの面積もこちらの方が広いですが、座席数は少なくなっていて、本来、４０席くらいつくれる面積ですが、２０席ちょっとにして、喫煙ルームもつくりお客様の快適性を重視しました。カウンターをメインに大きくとって、気配り、目配りができる店づくりということです。

飯島（山崎ハウジング）

うーん、随所にゆったりとすごしてもらうための配慮がありますね。内装は極めてシンプルで落ち着いた空間で、上品さがただよっていますね。このカウンターは幅も広めで、ネタをさばいている様子がよくみえるつくりでいいですね。

関野様（さかなや別邸）

このネタケースを低くしてサラしタイプのカウンターは千住ではまだ少ないのでやりたかったことのひとつです。

飯島（山崎ハウジング）

先日、レセプションに招待いただいたときのコース料理は、高級な食材ばかりで、その上量も多くて驚いたのですが、実際に出されているコースですか？

関野様（さかなや別邸）

あれは３つある中で１番安価なコースです。それでも６千円ですが、都心の料理屋だと１万円前後になると思います。千住という土地柄からなるべく良いものをお安く提供していこうと思っています。

飯島（山崎ハウジング）

どれも美味しかったのですが、特にお客様に味わっていただきたいもの、さかなやとして自信をもっているのは何でしょうか。

関野様（さかなや別邸）

お刺身、生もの、お造りです。うちは、２名様でも４名様でもお電話いただいた際に、コースを注文されないお客様でも大人人数分のお造り（刺身の盛り合わせ）だけはご用意させていただいています。刺身は、赤身白身問わず天然もので最低３日間以上熟成（氷温冷蔵）させて旨味と甘みを引き出して最高の状態で召し上がっていただきます。ここまで拘り抜いているお店は少ないと思います。これは市場にいるときに大分勉強したことです。ぜひ食べ比べてみてください。

飯島（山崎ハウジング）

いやいやいや、あのお刺身は美味しいけど何が違うのかと思っていましたが、そこまで手の込んだものだったのですね。納得です。関野様、ありがとうございました。